与水域中不同,在自然环境中发现的鳟鱼鱼子酱非常罕见。它有鲜艳的颜色和浓郁的味道:咸的,有鱼腥味,淡芥末味。
红大马哈鱼是一种野生太平洋鲑鱼,生活在太平洋,只在淡水中繁殖。红大马哈鱼子酱的价值很高,因为很难得到。有一种精致细腻的芥末味。
远东大马哈鱼是最健康、最有营养的鲑鱼之一。它的鱼子酱被称为皇家鱼子酱,呈明亮的琥珀色,鱼籽尺寸大并且柔软,有奶油味。
银大马哈鱼是一种罕见的野生鱼类,有银鳞,在美国和日本被称为银鲑鱼。银大马哈鱼的鱼籽很大,尝起来很浓,尝起来有点苦,有轻微辛辣味。