Икра осетра непастеризованная, малосольная, забойная, зернистая. Особым отличием этого сорта черной икры является то, что для ее приготовления используется икра только от рыбы старше 15 лет. В банку фасуется икра только от одной рыбы.
Икринки среднего размера 2-3 мм, имеют ярко выраженные оттенки от темно-серого до коричневатого.
Икра Белуги не пастеризованная, малосольная, забойная, зернистая. Особым отличием этого сорта черной икры является то, что для ее приготовления используется икра только от рыбы старше 25 лет. В банку фасуется икра только от одной рыбы. Самая крупная икра размера 3-5 мм, имеет тёмно-серый цвет с серебристым оттенком, сильный запах и нежный ореховый привкус.